#EconomíadeMercado (5). Hoy: el azafrán

Abordamos ya el quinto episodio de #EconomíadeMercado, la serie online de ING DIRECT que nos echa una mano con los conceptos básicos más útiles para conocer nuestra propia economía doméstica y también algunas particularidades sobre los alimentos que forman parte de la herencia cultural de nuestras cocinas.

Hoy la periodista América Valenzuela y el chef Nino Redruello nos hablan de un condimento muy especial: el azafrán. Se trata de una especia cuyo precio en el mercado es elevado, y paradójicamente nos va a servir para hablar de ahorro. Un ahorro que va mucho más allá de la cocina y que entra de lleno en nuestro bolsillo.

La diferencia entre precio y valor

El azafrán se compone de hebras extraídas de flores que se recolectan para este fin. Debido al proceso manual de extracción, esta especia adquiere un alto precio en el mercado. Y esto nos sitúa en la dualidad precio – valor, un concepto que te explicamos tiempo atrás y que es imprescindible para ahorrar dinero en el día a día. El valor es el beneficio que obtenemos por disponer de un producto, ya sea un bien o un servicio, mientras que el precio es el dinero que pagamos en el mercado por ese producto.

Y el precio de un producto no siempre es proporcional al valor que realmente tiene.

Receta para hoy: Fisotto de azafrán

No es una errata, no. Es fisotto, con f de fideos. Se trata de una creación de Nino Redruello que, como la fideuá, es una variante de la paella. Su nombre proviene del risotto, aunque aquí se utilizan fideos cabello de ángel en lugar del arroz arborio típico del plato italiano. La pasta de sémola que da lugar al fideo contiene almidón, por lo que consigue el mismo efecto que el arroz: una pasta melosa y al dente.

INGREDIENTES
  • Fideo cabello de ángel (70 g)
  • Ajo y cebolla (125 g)
  • Mezcla de setas: shitake, cardo, champiñón (200 g)
  • Fondo de ave (160 g)
  • Azafrán (al gusto)
  • Queso parmesano (al gusto)
ELABORACIÓN
  • Hacemos un caldo de pollo aromatizado con azafrán.
  • Por otro lado rehogamos una punta de ajo y cebolla y añadimos las setas.
  • Una vez rehogado, añadimos los fideos finos como si fuera un arroz.
  • Mojamos con el caldo azafranado y cocemos 5 minutos.
  • Terminamos con parmesano hasta el punto similar de un risotto.

 
Consejo del experto
“Para sacar más sabor de las hebras de azafrán y por tanto reducir costes se deben envolver en papel aluminio y colocarlas al lado de una plancha para que reciban durante unos pocos minutos un calor moderado. Así potenciaremos su característico sabor.”

#EconomíadeMercado está disponible en En Naranja, también lo encontrarás en la página de Facebook de ING DIRECT y en el timeline del banco en Twitter. Además, puedes ver todos los episodios en el canal de ING DIRECT en YouTube.

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